真空食品包裝袋概念和作用

Writer： admin Time：2021-06-25 13:34 Browse：℃

　　食品包裝是保護(hù)產(chǎn)品不受環(huán)境污染與延長(zhǎng)食物等保存期限的包裝，能提高產(chǎn)品的價(jià)值和品質(zhì)。真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應(yīng)用于商品包裝以來(lái)，真空包裝機(jī)便得到迅速發(fā)展。穗華牌真空包裝機(jī)適用于禽畜肉類、水產(chǎn)品、土特產(chǎn)、果蔬深加工產(chǎn)品、湯料等食品的真空包裝，可防潮、防氧化、防霉變，有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。該機(jī)同樣適用于藥品、化工原料、電子產(chǎn)品、金屬加工件等物品的包裝。 在人們生活和工作領(lǐng)域，各種各樣的塑料真空包裝比比皆是。輕便、密封、保鮮、防腐、防銹的塑料真空包裝遍及從食品到藥品、針織品，從精密產(chǎn)品制造到金屬加工廠及實(shí)驗(yàn)室等諸多領(lǐng)域。塑料真空包裝應(yīng)用日益廣泛，推動(dòng)了塑料真空包裝機(jī)的發(fā)展，也對(duì)其提出了更高的要求。

　　

 

　　真空食品包裝袋的機(jī)理：其目的是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品的色香味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。 真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理 也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn) 證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制 而停止繁殖。

　　真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的 不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要 還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地 使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。

　　食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。 空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸肌⒀鯕鈫我粴怏w或二 三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。水果蔬菜的新鮮可是營(yíng)養(yǎng)不流失。